La ensalada perfecta para cualquier día del año. Fácil, nutritiva y llena de sabor.
Recetas
Ensalada de verduras al horno
Ingredientes
- 200 g de calabacín
- 150 g de berenjena
- 150 g de pimientos (rojo, amarillo y verde)
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla pequeña
- 100 g de tomates cherry
- 100 g de espinacas frescas
- 50 g de nueces Borges troceadas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra Borges
- 15 ml de vinagre de Módena Borges
- 1 diente de ajo picado finamente
- Una pizca de tomillo
- Sal y pimienta
- Queso parmesano en tiras finas para decorar (opcional)
Paso a paso
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Paso 1
Precalienta el horno a 200 ºC. En una bandeja para horno, pon el calabacín y la berenjena cortados en rodajas, los pimientos en tiras, los champiñones laminados, la cebolla en gajos y los tomates cherry.
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Paso 2
En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de Módena, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Vierte la vinagreta sobre las verduras y mezcla para impregnarlas bien.
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Paso 3
Hornea las verduras a 180 ºC durante 20-25 minutos. Remueve a mitad del proceso para que se cocinen de manera uniforme.
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Paso 4
Saca las verduras del horno y déjalas reposar unos minutos. Añade las espinacas frescas y rectifica de sal si es necesario.
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Paso 5
Decora la ensalada con las nueces (y el queso parmesano opcional). Sírvela templada.
